Englantilainen julkkiskokki ja keittokirjailija Paul Gayler on tunnettu herkullisista kasvisruoistaan. Hänen reseptiään mukaileva kasvisjambalaya on klassikon kevytversio.

Jambalaya

3 rkl oliiviöljyä
2 sellerinvartta ohuiksi paloiksi leikattuna
1 vihreä paprika kuutioituna
1 sipuli silputtuna
2 valkosipulinkynttä ohueksi viipaloituna
1 laakerinlehti
2 tuoretta timjamin oksaa
1 l kasvislientä
150 g okraa
1 purkki tomaattimurskaa
100 g minimaissia
150 g syyskurpitsaa kuorittuna ja kuutioituna
250 g arborioriisiä
1 purkki punaisia papuja
2 rkl tuoretta persiljaa, silputtuna
suolaa, pippuria, cayennepippuria ja Tabasco-kastiketta

1. Lämmitä öljy suuressa korkeareunaisessa kattilassa.

2. Ruskista selleri, sipuli,valkosipuli ja paprika kevyesti.

3. Lisää timjami ja laakerinlehti. Ruskista muutama minuutti. Sekoita mukaan kasvisliemi ja kiehauta. Leikkaa sillä välin okrasta kannat pois.

4. Lisää kattilaan okra, tomaattimurska, maissi ja kurpitsa. Anna kiehua hiljalleen noin 5 minuuttia.

5. Laita sekaan riisi ja mausteet. Anna kiehua hiljalleen noin 20 minuuttia välillä hämmentäen. Kun riisi on melkein kypsää, lisää pavut ja persilja. Kypsennä vielä 5 minuuttia ja tarkista maku. Tarjoile kuumana.