Pipsa Hurmerinta

Blogit Pipsa def
Blogia kirjoittaa ravintolakokiksi valmistunut malli Pipsa Hurmerinta. Hän myös toimittaa Elle-lehden ellebistro-ruokapalstaa.

Haku

Terveisiä pierogien valtakunnasta

22.6.2010 12:15 | Teksti ja kuva Pipsa Hurmerinta
  • Jaa Myspacessa
Vietin lapsena useita kesiä Puolassa. Päällimmäiseksi makumuistoksi on jäänyt täti Sokolowskan mustikkapierogit. Muistan aina miltä vanha rouva näytti höyryävän patansa takana keitellessän pierogeja.

Me lapset norkoilimme lähettyvillä odottamassa suoraan kattilasta tulevia herkkuja.
Kuumat pierogit syötiin smetanan ja sokerin kanssa. Sokeria piti olla niin paljon, että se rouskui hampaissa.

Pierogit ovat eräänlaisia ravioleja eli ohuesta taikinasta valmistettuja nyyttejä, joiden täyte on joko makeaa tai suolaista. Täti Sokolowskasta on valitettavasti aika jättänyt, mutta resepti kulkee yhä suvussa.

Pierogitaikina:
1 kananmuna
2 rkl smetanaa
2 ½ dl täysmaitoa
2 ½ dl vettä
1,2 l vehnäjauhoja

Mustikkatäyte:
2 l mustikoita
2 ½ dl sokeria

Tee näin:
1. Sekoita muna ja smetana. Lisää joukkoon maito ja vesi. Lisäää jauhoja pari desilitraa kerrallaan koko ajan sekoittaen.

2. Kaada taikinapallo jauhoitetulle pöydälle ja vaivaa sitä noin kymmenen minuuttia, eli kunnes se on venyvää eikä enää tartu pöytään tai käsiin. Taikinan on tarkoitus olla notkeaa. Älä siis käytä liikaa jauhoja. Parhaiden pierogien taikina on höyhenenkevyttä.

3. Peitä taikina kulholla ja anna levätä noin tunti. Valmista sillä aikaa täyte.
Muussaa kulhossa puoli litraa mustikoita ja sekoita joukkoon sokeri. Lisää loput mustikat ja sekoita varovasti.

4. Jaa taikina neljään osaan. Kiedo jäljelle jäävät kolme osaa jauhotettuun keittiöpyyhkeeseen, jotta ne eivät kuivu. Kaulitse taikina ohueksi jauhoitetulla pöydällä. Leikkaa vesilasilla taikinasta pyörylöitä. Täytä pyörylät ruokalusikallisella mustikkatäytettä ja painele reunat tiukasti kiinni.

5. Kiehauta isossa kattilassa vesi ja 1 tl suolaa. Laita pierogit veteen ja anna niiden kiehua 4–5 minuuttia.

6. Tarjoile pierogit lämpimänä smetanan ja sokerin kanssa.

Kuvassa on vanhan lastenhoitajani Anjan omistaman ravintolan pierogimestarin kädennäytteitä.

 

Katso myös