Pipsa Hurmerinta

Blogit Pipsa def
Blogia kirjoittaa ravintolakokiksi valmistunut malli Pipsa Hurmerinta. Hän myös toimittaa Elle-lehden ellebistro-ruokapalstaa.

Haku

Amarula-kakku

9.4.2010 11:26 | Teksti Pipsa Hurmerinta | Kuva Mika Pollari
  • Jaa Myspacessa
Krulla’s konditorian kakku saa veden kielelle.

Olin eilen kuvaamassa Bistro-palstaani Ellen studiolla. Marsaana Pr -toimistosta tuotiin kuvattavaksi helsinkiläisen Krulla’s-konditorian tekemä upea Amarula-kakku.

Amarula on Afrikan tunnetuin likööri. Se valmistetaan Marula-puun hedelmistä, jotka ovat luumun kokoisia ja muotoisia sekä väriltään vaaleankeltaisia. Hedelmät ovat elefanttien herkkua, ja satoaikaan eläimet vaeltavat laumoissa syömään niin sanotun elefanttipuun hedelmiä.

Söimme kuvaajan kanssa norsun kokoiset kakkupalat. Loppukakun kiikutin toimitukseen, sillä kotona se olisi tehnyt tuhojaan vyötärölläni ja pilannut terveellisen huhtikuuni. Siitä lisää ensi viikolla. Nyt kermakakun pariin.

Tässä kondiittori Oliver Krullan resepti:

Pohja:

120 g voita sulatettuna ja jäähdytettynä
1 dl tomusokeria
¾ dl sokeria
2 tl leivinjauhetta
120 g tummaa, 70-prosenttista suklaata sulatettuna ja jäähdytettynä
6 kananmunaa valkuaiset ja keltuaiset eroteltuina
1 ½ karkeaa vehnäjauhoa
ripaus suolaa

Täyte:

75 g aprikoosihilloa
3 dl kermaa
¾ dl tomusokeria
1 dl vaniljakiisseliä
½ dl Amarula-likööriä kostutukseen
½ dl Amarula-likööriä kakun päälle

Koristeeksi suklaalastuja ja syötäviä kukkia

Tee näin:

1. Lämmitä uuni 175 asteeseen.
2. Vatkaa voisula ja tomusokeri vaahdoksi. Lisää seokseen keltuaiset ja suklaa.
3. Vispaa valkuaiset, sokeri ja suola kovaksi vaahdoksi erillisessä kulhossa.
4. Sekoita valkuaiset varovasti suklaaseokseen. Yhdistä leivinjauhe jauhoihin ja siivilöi jauhot taikinaan. Sekoita hellävaraisesti.
5. Levitä taikina voideltuun ja korppujauhotettuun vuokaan siten, että seos on reunoilta paksumpi kuin keskeltä. Näin kakku nousee tasaisesti.
6. Paista kakkua noin tunti. Tarkista sen kypsyys hammastikulla. Kakku on kypsä, jos tikkuun ei jää taikinaa. Irrota kakku vuoasta ja anna sen jäähtyä kunnolla ennen kuorruttamista.
7. Aseta jäähtynyt kakku takaisin vuokaan ja kostuta se liköörillä. Levitä päälle ohut kerros aprikoosihilloa.
8. Vatkaa kerma vaahdoksi. Lisää siivilöity tomusokeri ja vaniljakiisseli.
9. Levitä vaahto kakun päälle tasaisesti. Jäähdytä sitä muutama tunti jääkaapissa. Lisää kermavaahdon päälle ohut kerros likööriä.
10. Jäähdytä kakku mieluiten yön yli jääkaapissa. Poista kakku vuoasta ennen tarjoilua. Koristele reunat kermavaahdolla, suklaalastuilla ja kukilla.
 

Katso myös